?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Памятники яблоку

Нормандию иногда называют "яблоневым раем". Еще с давних времен жители этих земель стали высаживать яблоневые сады. И теперь весной во время цветения яблони, Нормандия превращается в один сплошной волшебный яблоневый сад. Обилие разных сортов яблок делают этот фрукт самым важным для нормандцев.

Однако яблоки покорили и вдохновили не только жителей родины кальвадоса! По всему миру, в том числе и в России, установлено множество памятников этому символичному легендарному фрукту. Предлагаем посмотреть, где и как изобразили яблоко скульпторы мира.

Фонтан-яблоко в Алма-Ате
86478834_16

Памятник яблоку в Джорджии, США
Смотреть все монументальные яблоки...Collapse )

Съедобные рюмки – 2

Всё в этой жизни должно быть со вкусом! Даже если речь идёт всего лишь о стопках. Совсем недавно мы предлагали идеи свежих фруктово-овощных стопочек для кальвадоса. Но на этом наши изыскания не закончились: мы нашли ещё кучу идей, как разнообразить процесс наслаждения кальвадосом. Напоминаем, есть две традиции: пить «солнце Нормандии» из бокалов с широким дном и узким горлышком и пить кальвадос-шоты из стопок.

Мы не призываем менять классику. Мы предлагаем избежать излишнего консерватизма и внести штрихи оригинальности, которой кальвадос вовсе не чужд.

Итак, поехали!

Шоколадные рюмки по силам сделать каждому: в магазинах можно найти специальные формы для изготовления таких стопок. Кальвадос и шоколад – довольно уютное сочетание!


enhanced-14615-1394124476-1

Стопки из «печенюшки» или «печеньковая» стопка.Смотреть все съедобные стопки...Collapse )
Да, кальвадос – не только аперитив, дижестив, компаньон сигары, но и отличный спутник времени десертов! При этом он может участвовать в десертах в двух вариантах.

Во-первых, кальвадос подают к десертам: в основном к шоколадным десертам, мороженому, фруктам, сладкой выпечке, а еще лучше перед сервированным кофе.

Во-вторых, ароматный кальвадос – частый ингредиент десертов северных провинций Франции. Приготовление упомянутых практически не обходится без кальвадоса, будь то пирожные или яблочный пирог, сливочное мороженое или яблочное суфле.

Само собой разумеется, что для приготовления всевозможных блюд французские хозяйки используют молодой кальвадос, поскольку старый выдержанный напиток считается непозволительной роскошью.

Какие десерты с кальвадосом можно приготовить? Давайте посмотрим на подборку, которая порадует ценителей кальвадоса и сладкоежек! Какой из этих оригинальных десертов потенциально свёл бы вас с ума?


«Baked apples with Calvados sauce»
Печёные яблоки в соусе из кальвадоса. Пожалуй, самый распространённый рецепт десерта на основе кальвадоса.
apples-bonne-femme1000
Посмотреть на другие аппетитные десерты...Collapse )
Какой кальвадос идеально сочетается с шоколадом, а какой - не нуждается в гастрономической паре? Чем пахнет образец 100-летней выдержки? Кто теперь управляет дистиллерией Булар? Отведать знаменитые марки кальвадоса посчастливилось другу нашего сообщества в Facebook Sergey Shum. Он не только побывал в нормандском департаменте Кальвадос, но и активно поучаствовал в дегустациях легендарных производителей этого элегантного напитка. Какой кальвадос понравился Сергею больше всего? Узнаем из занимательного повествования, которое он написал специально для наших читателей! Слово Сергею…

«Хочу немного рассказать о кальвадосах - PereMagloire, Lecompte, Boulard (в виде дегустационных заметок). Все три кальвадоса относятся к аппеласьону Calvados Pays d’Auge, который подразумевает строгое определение географических границ аппеласьона, не менее 6 месяцев процесса ферментации сидра, обязательная двойная дистилляция и минимум два года выдержки в дубовых бочках.

Итак, PereMagloire:

Calvados V.S.O.P — прекрасный образец молодых кальвадосов, выдержан в дубовой бочке не менее 4 лет, с прекрасным устойчивым ароматом яблок и яблочных листьев, на вкус немного резковат, но это из за его молодости, и резкость прекрасно сглаживается вкусом ароматных мягких сыров, таких как ливаро, камамбер, бри.

Calvados Pere Magloire XO — здесь уже сочетание спиртов выдержанных не менее 10 лет, насыщенный янтарный цвет, очень тонкий яблочный аромат, во вкусе красные фрукты, ваниль и очень стойкое ванильное послевкусие, прекрасно подойдет к сырам, шоколаду и десертам.

Isadora — не смотря на свой 15-летний возраст, сбивает ароматом яблок, также присутствуют сушеные груши и ваниль. Мягкий, насыщенный, нежный... наверное, не стал бы подбирать гастрономическую пару к этому кальвадосу, им можно наслаждаться индивидуально!
foto2

foto1
Boulard - истинно фамильная дистиллерия, управляет ей на сегодняшний день праправнук основателя Винсент Буляр (безумно очаровательный господин). Который обожает сам проводить экскурсии по дистиллерии.)))
foto3 foto5
На дегустации было представлены две новинки, которые на сегодняшний день наверняка уже есть в России, Boulard Extra и Boulard Auguste. И в том и в другом кальвадосе использовались старые, выдержанные спирты, только в разных купажах, на то, чтобы получилось то, что действительно устраивало, мастер погребов Boulard потратил около семи лет. В первом (Extra) чувствуется зрелость, фрукты, фиалка. На вкус сладковатый, бархатистый, с тонами карамели и печеного яблока. Второй (Auguste) безумно яблочный, но подышав, раскладывается на яблочный пирог, карамель, мед. Во вкусе миндаль, цукаты, корица. Прекрасное послевкусие.
foto8 foto4

foto6

foto7
И наконец, Lecompte (мой любимый). Очень маленькая и уютная дистиллерия, небольшой зал под аламбики, два небольших сарая под бочки, даже есть гуси!))

Мастер Погребов Lecompte – Maitre Chais - работает на дистиллерии более 18 лет, под его контролем создаются такие потрясающие вещи как Lecompte 18, Lecompte 25 и две шикарные новинки Multi-Vintage и Secret.
foto10 foto9 foto11
Мультивинтаж был создан из трех прекрасных урожаев 1988-1989-1990 гг, очень ограниченная серия. Что самое интересное, я пробовал три этих года по отдельности, что называется прямо из бочки, да ароматные, но очень терпкие, жесткие, а в купаже созданном Lecompte это очень мягкий, нежный и ароматный напиток.

Второй кальвадос — Secret был купажирован совсем недавно, и мастер погреба не разрешает выдавать его на дегустации, но представитель Lecompte Жан-Люк Лебо, на московскую дегустацию Lecomtpe все таки привез его вот в такой бутылочке!)))
foto12
История этого кальвадоса - в том, что в запасах были найдены бочки еще довоенных урожаев, возрастом около 100 лет, и Maitre Chais изготовил замечательный купаж с младшим спиртом 40 летней выдержки. На удивление, в этих спиртах чувствуется яблоко!! Прекрасный нежный вкус, ваниль, дуб, кожа, сухофрукты, яблочный джем».
foto13
Ой, неужели эта полная вкусовых ощущений и ароматов история закончилась?:) Спасибо Сергею за это путешествие! Думаем, Вы позволили многим мысленно побывать в том самом департаменте Кальвадос и создать настроение «кальвадос» - думаем, такое существует! За Вас!:)

Отравленное яблоко

Сегодня мы хотим искренне признаться вам в любви и презентовать «отравленное яблоко»… Никакой иронии и двойного смысла здесь нет! Просто так называется очередной коктейль, которым мы предлагаем побаловать ваш взыскательный вкус!:)

Коктейль «Отравленное яблоко»

Ингредиенты:
сахар-песок для украшения краёв
1 яблоко «Макинтош» *(Подробнее – ниже, после рецепта)
свежевыжатый лимонный сок
лёд
30 мл бурбона
15 мл яблочного сидра
15 мл вишнёвого ликёра
15 мл кальвадоса

Рецепт «отравленного яблока»: поместите сахар-песок на неглубокую тарелку и пока оставьте в покое. Отрежьте верх и низ яблока. Сверху вычистите сердцевину и часть мякоти, сделав из яблока кружку-стакан. Смочите края яблока лимонным соком и глубоко обмакните в сахар-песок. В шейкер поместите лёд, налейте бурбон, вишнёвый сироп и кальвадос. Закройте крышкой и энергично взболтайте. Процедите смесь в приготовленное яблоко! «Отравленное яблоко» готово к немедленному употреблению! Кого Вы хотите сегодня так от души «отравить»?:)
halloween_0172_apple_cocktail_hd

Что это за яблоко - "макинтош"?Collapse )

Кальвадос-соус

Вопреки распространённым представлениям, кальвадос – не просто крепкий алкогольный напиток, который пьют. На его ароматной основе можно приготовить целое меню аппетитных блюд! Продолжаем знакомить Вас с кальвадос-кухней.

Весьма популярны во Франции соусы из кальвадоса: например, кремовый кальвадос-соус, кальвадос-соус с перцем и даже кальвадос-терияки-соус!
calvadossauce

Сегодня научимся делать первый из перечисленных вариантов! Итак, кремовый кальвадос-соус: превосходно сочетается с белым мясом, таким как курица, телятина и рыба.

Для 4-6 порций нам понадобятся:
150 мл жирных сливок
400 мл бульона (из телятины, курицы или рыбы)
8 тонко порубленных грибов
30 мл кальвадоса
1 чайная ложка кукурузного крахмала

Варите на медленном огне сливки, бульон и грибы в течение 20 минут. Смешайте кукурузный крахмал с кальвадосом и смешайте с соусом. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Наслаждайтесь оригинальным и ароматным вкусом Ваших блюд!
calvadosrecipe

О кальвадосе и грушах

А вот и мы! Соскучились? Зима подходит к концу, мы выходим из зимней спячки и снова рады видеть в нашем журнале всех ценителей кальвадоса! Готовьтесь, впереди не только обилие любопытных фактов, историй, мнений и рецептов, но и масса крепких и ароматных подарков!

Сегодня, как ни странно, хотим поговорить о том, что напоминает о весне и лете, а именно о фруктах. Но на этот раз не только о яблоках!

Многие считают, что кальвадос делают исключительно из яблок. На самом деле он бывает двух видов: из яблок и из яблок и груш. Несомненно, яблочный кальвадос куда более популярен, если не сказать больше: о нём знают все. А вот о смешанном почему-то забывают, несмотря на то, что он имеет не меньше значения, чем яблочный.
Каково должно быть содержание груш в кальвадосе, и соблюдают ли эти нормы производители?Collapse )
Bankoboev.Ru_yabloko_i_grusha_na_belom_fone

Profile

Эрих
calvados_russia
calvados_russia

Latest Month

August 2014
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com